【揚(yáng)州獅子頭做法】揚(yáng)州獅子頭是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系的代表之一。這道菜以肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富著稱，外形圓潤(rùn)飽滿，寓意吉祥，常用于節(jié)慶或宴席中。以下是對(duì)揚(yáng)州獅子頭制作方法的總結(jié)與整理。
一、揚(yáng)州獅子頭簡(jiǎn)介
揚(yáng)州獅子頭是一道以豬肉為主料，經(jīng)過(guò)精細(xì)剁制和攪拌后，制成大肉丸的菜肴。其特點(diǎn)是選用肥瘦相間的五花肉，搭配適量的蔥姜水和調(diào)料，使肉丸既保持彈性又不油膩。成菜后色澤金黃，入口鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩，深受食客喜愛。
二、揚(yáng)州獅子頭做法總結(jié)
| 步驟 | 內(nèi)容說(shuō)明 |
| 1. 選材準(zhǔn)備 | 選用新鮮五花肉（肥瘦比例3:7），去皮后切成小塊；準(zhǔn)備蔥姜水、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)味料。 |
| 2. 剁肉處理 | 將五花肉放入料理機(jī)中打碎，或用刀剁至肉泥細(xì)膩，避免出現(xiàn)大塊肉粒。 |
| 3. 調(diào)制肉餡 | 將肉泥放入大碗中，加入蔥姜水、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、少許淀粉，順時(shí)針攪拌均勻，直至起膠。 |
| 4. 成型 | 雙手沾水后，取適量肉餡捏成球狀，大小根據(jù)需求調(diào)整，一般直徑約5-6厘米。 |
| 5. 煎制定型 | 鍋中放油，燒至六成熱，將肉丸輕輕放入，中小火煎至表面微黃，撈出備用。 |
| 6. 燉煮入味 | 在鍋中加入高湯或清水，放入煎好的獅子頭，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。 |
| 7. 收汁裝盤 | 待獅子頭熟透后，可適當(dāng)收汁，撒上蔥花即可上桌。 |
三、小貼士
- 豬肉選擇：建議使用帶皮五花肉，口感更佳。
- 攪拌技巧：攪拌時(shí)方向一致，有助于肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。
- 火候控制：煎制時(shí)不要過(guò)急，防止外焦內(nèi)生。
- 高湯替代：若沒(méi)有高湯，可用清水加少量鹽和雞精代替。
揚(yáng)州獅子頭不僅是一道美味佳肴，更是中華飲食文化的體現(xiàn)。通過(guò)合理的選材與細(xì)致的加工，可以輕松在家復(fù)刻這道經(jīng)典菜肴。