【揚州清蒸獅子頭的做法】揚州清蒸獅子頭是一道經(jīng)典的蘇菜，以其肉質(zhì)鮮嫩、湯汁清淡、口感細(xì)膩而著稱。這道菜講究選料精細(xì)、刀工講究、火候控制得當(dāng)，是揚州傳統(tǒng)宴席中不可或缺的一道美味。下面將從原料準(zhǔn)備、制作步驟和關(guān)鍵技巧三個方面進行總結(jié)，并以表格形式展示。
一、原料準(zhǔn)備
| 原料名稱 | 用量 | 備注 |
| 豬絞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦適中，口感更佳 |
| 雞蛋 | 1個 | 增加粘性，使肉丸更緊實 |
| 生姜末 | 10g | 去腥增香 |
| 大蔥末 | 20g | 提味，增加香氣 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥提鮮 |
| 淀粉 | 15g | 增加肉丸的彈性 |
| 清水 | 100ml | 用于調(diào)肉餡，幫助攪拌 |
二、制作步驟
| 步驟 | 內(nèi)容 |
| 1 | 將豬絞肉放入大碗中，加入雞蛋、生姜末、大蔥末、鹽、白胡椒粉和淀粉，順時針攪拌至起膠。 |
| 2 | 慢慢加入清水，繼續(xù)攪拌，直到肉餡變得黏稠有彈性。 |
| 3 | 用手將肉餡捏成大小均勻的肉丸，大約每個重約50克左右。 |
| 4 | 準(zhǔn)備一個深盤或蒸碗，底部鋪上白菜葉或胡蘿卜片，防止粘底。 |
| 5 | 將肉丸放入盤中，加入適量清水或高湯，蓋上保鮮膜或盤子。 |
| 6 | 放入蒸鍋，大火蒸約30-40分鐘，至肉丸熟透。 |
| 7 | 蒸好后取出，可根據(jù)喜好淋上少許醬油或香油提味。 |
三、關(guān)鍵技巧
| 技巧 | 說明 |
| 肉餡攪拌方向一致 | 順時針攪拌可增強肉的彈性和粘性，避免肉丸松散。 |
| 清水分次加入 | 分次加入清水有助于肉餡更好地吸收水分，提升口感。 |
| 蒸制時間控制 | 時間過短會導(dǎo)致肉丸不熟，時間過長則容易變柴。 |
| 使用蔬菜墊底 | 可防止肉丸粘連，同時增加菜品的美觀度和營養(yǎng)搭配。 |
總結(jié)：
揚州清蒸獅子頭雖然看似簡單，但每一步都至關(guān)重要。從選材到調(diào)味，再到蒸制過程，都需要細(xì)致把控。掌握好這些要點，便能做出一道地道的揚州風(fēng)味菜肴，既保留了傳統(tǒng)特色，又不失家常美味。