【揚州獅子頭怎么做】揚州獅子頭是江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系的代表之一。這道菜以肉質(zhì)鮮嫩、口感豐富、造型美觀而著稱，常用于節(jié)日或宴席中。下面將從材料準備、制作步驟和烹飪技巧等方面進行總結(jié)，并附上詳細表格，幫助您輕松掌握揚州獅子頭的做法。
一、材料準備
| 材料名稱 | 用量（約） | 備注 |
| 豬后腿肉 | 500克左右 | 選擇肥瘦相間的部位，如五花肉或前腿肉 |
| 雞蛋 | 1個 | 增加黏性，使肉丸更緊實 |
| 蔥姜末 | 各適量 | 增香去腥 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2湯匙 | 增加黏性，防止散開 |
| 清水 | 適量 | 調(diào)整肉餡稠度 |
二、制作步驟
1. 處理肉餡
將豬后腿肉切成小塊，放入絞肉機中打成肉糜，或者用刀剁至細膩。注意不要過度攪拌，以免肉質(zhì)變硬。
2. 調(diào)制肉餡
將肉糜放入大碗中，加入雞蛋、蔥姜末、鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉，順時針攪拌均勻，直至肉餡有彈性。
3. 成型獅子頭
雙手沾水，取適量肉餡捏成圓形，大小可根據(jù)個人喜好調(diào)整，一般直徑在5-6厘米左右。
4. 煎制或煮制
- 煎制法：鍋中放油，燒熱后放入獅子頭，小火煎至表面金黃，再加入清水或高湯，加蓋燜煮10-15分鐘。
- 煮制法：直接將獅子頭放入沸水中，中小火煮至浮起，再燉煮10分鐘即可。
5. 裝盤與調(diào)味
獅子頭出鍋后，可搭配青菜（如白菜、菠菜）一同食用，也可淋上醬汁提升風味。
三、烹飪技巧
| 技巧名稱 | 說明 |
| 肉餡攪拌方向一致 | 順時針攪拌，有助于增加黏性和口感 |
| 肉餡中加水或蛋清 | 可使肉丸更嫩滑，不易散開 |
| 煎制時控制火候 | 避免外焦內(nèi)生，建議先煎一面再翻面 |
| 使用高湯代替清水 | 增強香味，使獅子頭更入味 |
四、總結(jié)
揚州獅子頭是一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴，講究選材新鮮、肉餡細膩、火候恰當。通過合理的配料與細致的加工，可以做出外酥里嫩、香氣撲鼻的獅子頭。無論是家庭聚餐還是正式宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
希望以上內(nèi)容能幫助您輕松掌握揚州獅子頭的做法，享受地道的淮揚風味！