【炸肉段怎么做】炸肉段是一道經(jīng)典的家常菜，外酥里嫩、香氣撲鼻，非常適合搭配米飯或作為下酒菜。制作方法簡單，只要掌握好調(diào)料和火候，就能做出美味可口的炸肉段。
一、炸肉段的基本步驟總結(jié)
1. 選材準(zhǔn)備：選擇肥瘦相間的豬肉，如豬前腿肉或梅花肉，口感更佳。
2. 切肉處理：將豬肉切成大小均勻的肉段，厚度約為1-1.5厘米。
3. 腌制入味：用適量的鹽、料酒、生抽、淀粉等調(diào)料腌制10-15分鐘。
4. 裹粉定型：可以只裹一層淀粉，也可以先裹面粉再裹蛋液，使外皮更酥脆。
5. 油炸定型：熱鍋冷油，油溫約七成熱時放入肉段，小火慢炸至金黃。
6. 復(fù)炸上色：撈出后稍等片刻，再次放入熱油中復(fù)炸10秒左右，增加酥脆感。
7. 裝盤享用：撒上蔥花或辣椒面，即可食用。
二、炸肉段做法詳解（表格）
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 注意事項 |
| 1 | 選材 | 選用肥瘦相間的豬肉，口感更佳 |
| 2 | 切肉 | 肉段大小均勻，厚度適中 |
| 3 | 腌制 | 加入鹽、料酒、生抽、淀粉腌制10-15分鐘 |
| 4 | 裹粉 | 可以只裹淀粉，也可裹面粉+蛋液 |
| 5 | 油炸 | 油溫七成熱，中小火炸至金黃 |
| 6 | 復(fù)炸 | 撈出后復(fù)炸10秒，提升酥脆度 |
| 7 | 裝盤 | 可根據(jù)口味撒上蔥花、辣椒面等 |
三、小貼士
- 肉段不宜切得過厚，否則不易炸熟。
- 腌制時間不宜過長，以免肉質(zhì)變硬。
- 炸制過程中注意控制火候，避免炸糊。
- 若喜歡更香脆的口感，可在炸之前加入少許泡打粉。
通過以上步驟和技巧，你可以在家中輕松做出外酥里嫩的炸肉段，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整，享受美味的同時也提升了烹飪的樂趣。