【炸肉餅怎么做又酥又香】炸肉餅是一道深受大眾喜愛的家常美食，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁，是很多人餐桌上的“?？汀?。想要炸出又酥又香的肉餅，關(guān)鍵在于選材和制作技巧。下面將從材料準(zhǔn)備、腌制方法、炸制技巧等方面進(jìn)行總結(jié)，并以表格形式展示關(guān)鍵要點(diǎn)。
一、材料準(zhǔn)備
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 豬肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富 |
| 雞蛋 | 1個(gè) | 增加粘性，使肉餅更緊實(shí) |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大蔥末 | 1大勺 | 提味，增加香氣 |
| 鹽 | 適量 | 調(diào)味，提升風(fēng)味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 去腥提鮮 |
| 面粉 | 2-3大勺 | 用于裹面，使外皮酥脆 |
| 淀粉 | 1大勺 | 增加外皮酥脆度 |
| 清水 | 適量 | 調(diào)整肉餡濕度 |
二、腌制步驟
1. 攪拌均勻：將豬肉末放入碗中，加入雞蛋、生姜末、大蔥末、鹽、白胡椒粉，順時(shí)針攪拌至起膠。
2. 加水調(diào)整：慢慢加入少量清水，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁，這樣炸出來的肉餅更嫩。
3. 靜置入味：將調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏15-30分鐘，讓味道更深入。
三、炸制技巧
| 步驟 | 操作 | 注意事項(xiàng) |
| 1 | 準(zhǔn)備面糊 | 可用面粉+淀粉混合，或直接使用面包糠 |
| 2 | 肉餅成型 | 將肉餡捏成大小一致的小餅，厚度約1厘米 |
| 3 | 裹粉或掛糊 | 肉餅表面均勻裹上面粉或掛上一層薄糊 |
| 4 | 油溫控制 | 油溫六成熱（約180℃）下鍋，避免油溫過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生 |
| 5 | 炸制時(shí)間 | 每面炸3-4分鐘，金黃酥脆即可撈出 |
| 6 | 控油處理 | 炸好后放在廚房紙上吸去多余油分 |
四、小貼士
- 肉餡中加入少量肥肉，可以讓肉餅更加香滑不柴。
- 炸肉餅前可先在鍋中刷一層油，防止粘鍋。
- 如果喜歡更酥脆的口感，可以使用面包糠代替面粉。
- 炸好后趁熱吃，口感最佳。
總結(jié)
炸肉餅要做到又酥又香，關(guān)鍵在于肉餡的調(diào)制與炸制火候的掌握。通過合理的材料搭配、充分的腌制和恰當(dāng)?shù)恼ㄖ品绞?，就能輕松做出外酥里嫩、香味十足的美味肉餅。嘗試按照以上步驟操作，相信你也能在家做出媲美餐廳的炸肉餅！