【東北鍋巴肉的做法】東北鍋巴肉是一道具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)菜肴，以其外酥里嫩、香辣可口而深受喜愛。這道菜主要以豬肉為主料，搭配特制的醬料和炸制技巧，制作出外層酥脆、內(nèi)里鮮嫩的鍋巴肉。以下是詳細(xì)的步驟和所需材料總結(jié)。
一、原料準(zhǔn)備
| 材料名稱 | 用量（克） | 備注 |
| 豬里脊肉 | 300 | 建議選用瘦肉 |
| 面粉 | 50 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 30 | 增加酥脆感 |
| 雞蛋 | 1個 | 用于拌肉 |
| 蔥姜末 | 各10克 | 增香去腥 |
| 生抽 | 20毫升 | 調(diào)味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥提香 |
| 白糖 | 10克 | 平衡味道 |
| 辣椒粉 | 5克 | 可選，增加辣味 |
| 鹽 | 適量 | 調(diào)味 |
| 食用油 | 適量 | 炸制用 |
二、做法步驟
1. 處理肉片：將豬里脊肉切成薄片，厚度約為2-3毫米，放入碗中。
2. 腌制入味：加入蔥姜末、生抽、老抽、料酒、鹽和白糖，攪拌均勻后腌制15分鐘。
3. 裹粉：將腌好的肉片分別裹上一層干面粉和淀粉，確保表面均勻覆蓋。
4. 炸制：熱鍋冷油，油溫約六成熱時，將肉片逐個放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出控油。
5. 調(diào)醬汁：另起鍋，加入少量油，放入蔥花、蒜末炒香，加入適量水、生抽、老抽、糖、辣椒粉等調(diào)味，煮沸后勾芡。
6. 翻炒入味：將炸好的肉片倒入醬汁中快速翻炒，使每片肉都裹上醬汁。
7. 裝盤：盛出后撒上少許蔥花或芝麻點(diǎn)綴即可。
三、小貼士
- 肉片要切得薄而均勻，才能保證炸制時受熱均勻。
- 醬汁可以根據(jù)個人口味調(diào)整辣度和甜度。
- 炸肉時油溫不宜過高，以免外焦里生。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出地道的東北鍋巴肉了。這道菜不僅美味，還能很好地體現(xiàn)東北菜的豪爽與熱情，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。