【大辣椒炒肉的家常做法】大辣椒炒肉是一道非常經(jīng)典的家常菜，香辣開胃、下飯神器，尤其適合喜歡重口味的朋友。這道菜的做法簡單，食材常見，只要掌握好火候和調(diào)味，就能做出美味可口的佳肴。下面將從材料準(zhǔn)備、步驟說明和注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)。
一、所需材料（2人份）
| 材料名稱 | 用量 |
| 豬里脊肉或瘦肉 | 200克 |
| 大辣椒（如青椒、紅椒） | 3個(gè) |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 |
| 姜片 | 1小塊 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 淀粉 | 1茶匙（可選，用于腌肉） |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 豬肉切成薄片，加入少許鹽、料酒和淀粉拌勻，腌制10分鐘。
- 大辣椒去籽，洗凈后切成條狀；蒜切末，姜切絲備用。
2. 熱鍋涼油
- 鍋中倒入適量食用油，加熱至微微冒煙。
- 放入姜絲和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 將腌好的肉片放入鍋中，快速翻炒至變色，盛出備用。
4. 炒辣椒
- 鍋中再加少許油，放入辣椒條翻炒幾下，加入少許鹽提味。
5. 合炒調(diào)味
- 將炒好的肉片重新倒入鍋中，與辣椒一起翻炒均勻。
- 加入生抽、老抽、白糖，根據(jù)口味調(diào)整鹽量，繼續(xù)翻炒至辣椒斷生、肉片入味。
6. 出鍋裝盤
- 炒至香味四溢、顏色鮮亮?xí)r即可關(guān)火，裝盤上桌。
三、小貼士
- 辣椒選擇：可根據(jù)個(gè)人口味選擇辣度，如使用朝天椒或小米椒會(huì)更辣。
- 肉的選擇：選用豬里脊或瘦肉口感更嫩滑，肥肉過多會(huì)影響口感。
- 火候控制：炒肉時(shí)火要大，快速翻炒避免粘鍋；炒辣椒時(shí)可用中火保持脆嫩。
- 調(diào)味技巧：適當(dāng)加點(diǎn)白糖可以中和辣味，讓整體味道更平衡。
通過以上步驟，你就可以輕松在家做出一道地道又美味的大辣椒炒肉。無論是配米飯還是作為下酒菜，都是不錯(cuò)的選擇?？靹?dòng)手試試吧！