【君之戚風(fēng)蛋糕的做法】戚風(fēng)蛋糕以其輕盈松軟的口感深受許多烘焙愛(ài)好者的喜愛(ài)。而“君之”作為國(guó)內(nèi)知名的烘焙達(dá)人，她的戚風(fēng)蛋糕做法在網(wǎng)上傳播廣泛，成為許多家庭烘焙者的入門(mén)首選。下面是對(duì)“君之戚風(fēng)蛋糕的做法”的總結(jié)與整理，幫助你更清晰地了解整個(gè)制作流程。
一、材料準(zhǔn)備（以6寸模具為例）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 85g |
| 細(xì)砂糖（蛋黃部分） | 30g |
| 雞蛋 | 4個(gè)（約50g/個(gè)） |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油（如玉米油） | 40ml |
| 鹽 | 1g |
| 泡打粉 | 2g |
| 檸檬汁或白醋 | 幾滴（用于蛋白打發(fā)） |
二、步驟總結(jié)
1. 分離蛋清與蛋黃
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，確保蛋清中無(wú)蛋黃殘留，避免影響打發(fā)。
2. 處理蛋黃部分
在蛋黃中加入牛奶、植物油、細(xì)砂糖和鹽，攪拌均勻后篩入低筋面粉和泡打粉，輕輕攪拌至無(wú)顆粒。
3. 打發(fā)蛋白
蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打至出現(xiàn)大泡，分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中，用切拌方式混合，避免消泡。
5. 烘烤
將面糊倒入鋪好油紙的模具中，輕震幾下排出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170℃烤45-50分鐘。
6. 冷卻脫模
烤好后立即取出，倒扣在網(wǎng)架上冷卻，待完全冷卻后再脫模。
三、關(guān)鍵提示
- 溫度控制：烤箱需提前預(yù)熱，避免蛋糕塌陷。
- 蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡是戚風(fēng)成功的關(guān)鍵。
- 翻拌手法：避免過(guò)度攪拌，防止面糊起筋。
- 脫模技巧：蛋糕出爐后應(yīng)盡快倒扣，防止塌腰。
通過(guò)以上步驟和材料清單，你可以輕松復(fù)刻“君之戚風(fēng)蛋糕”的做法。雖然過(guò)程看似復(fù)雜，但只要掌握好每個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，就能做出一款蓬松柔軟、口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕。