【扒牛肉的做法】扒牛肉是一道經(jīng)典的中式家常菜，口感鮮嫩、香味濃郁，深受大眾喜愛(ài)。制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵在于火候的掌握和調(diào)味的搭配。以下是對(duì)“扒牛肉的做法”的總結(jié)與詳細(xì)說(shuō)明。
一、
扒牛肉以牛腩或牛腱肉為主料，通過(guò)焯水、煎制、燉煮等步驟，使肉質(zhì)軟爛入味。其核心在于使用醬油、糖、料酒等調(diào)料進(jìn)行腌制，并在燉煮過(guò)程中保持小火慢燉，讓牛肉充分吸收醬汁，達(dá)到外焦里嫩的效果。整個(gè)過(guò)程需要耐心與細(xì)致的操作，才能做出美味可口的扒牛肉。
二、做法步驟表格
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 說(shuō)明 |
| 1 | 選材準(zhǔn)備 | 選用牛腩或牛腱肉，約500克，洗凈后切塊備用 |
| 2 | 焯水處理 | 鍋中加水，放入牛肉塊，加入姜片和料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈 |
| 3 | 煎制牛肉 | 熱鍋冷油，將牛肉塊煎至表面微黃，取出備用 |
| 4 | 調(diào)制醬汁 | 在鍋中留底油，加入適量冰糖炒化，倒入生抽、老抽、料酒、姜蒜末翻炒 |
| 5 | 燉煮牛肉 | 將煎好的牛肉放入鍋中，加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí) |
| 6 | 收汁裝盤(pán) | 待牛肉軟爛后，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒上蔥花或香菜即可裝盤(pán) |
三、小貼士
- 牛肉選擇：牛腱肉更適合扒牛肉，筋多肉嫩，口感更佳。
- 火候控制：燉煮時(shí)保持小火，避免肉質(zhì)變柴。
- 調(diào)味建議：可根據(jù)個(gè)人口味加入八角、桂皮等香料，提升風(fēng)味層次。
通過(guò)以上步驟，您可以在家中輕松做出一道美味的扒牛肉。這道菜不僅適合家庭聚餐，也適合朋友聚會(huì)時(shí)作為主菜，既營(yíng)養(yǎng)豐富又極具食欲。