哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關于炒茶過程分為哪三個階段，炒茶的工序主要有這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、舉例說明： 黃大茶制造分炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火和拉足火）四道工序。

2、 炒茶：分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。

3、炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。

4、炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

5、炒茶方法，當?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。

6、”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。

7、炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。

8、待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。

9、二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。

10、因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發(fā)熱氣。

11、當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

12、熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。

13、此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。

14、這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

15、這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。

16、炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

17、 初烘：炒后立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙。

18、溫度120℃左右，投葉量2.0—2.5公斤，高溫快烘。

19、2-3分鐘翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。

20、 堆積：堆積是黃變的主要過程。

21、將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置于高溫干燥的烘房內(nèi)，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關， 一般5-7天。

22、待葉色變黃，香氣透露，即為適度。

23、目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆積悶黃。

24、 烘焙：烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質(zhì)特征。

25、采用櫟炭明火高溫烘焙，溫度130-150℃，每大烘籃投葉12公斤左右。

26、和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鐘就翻動一次。

27、火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發(fā)展。

28、侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。

29、時間約40-60分鐘。

30、下烘后趁熱踩簍包裝。

31、 制茶為什么叫炒青？ 炒青是一個術語，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

32、是制茶史上一個大的飛躍。

33、 人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？ 有，人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒制茶型不是很好，并且因為不能控制輕重度會產(chǎn)生斷裂或過火。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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