大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，提漿月餅制作配方，老北京提漿月餅的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無(wú)雜質(zhì)。

2、接下來(lái)制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個(gè)盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。

3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)

4、制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度)。

5、把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據(jù)月餅?zāi)４笮?lái)分配。

6、在月餅?zāi)＠锶錾弦恍└擅娣?，晃一晃，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒场?/p>

7、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁，放1個(gè)餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到完全收口。

8、把包好的面團(tuán)放進(jìn)撒過(guò)粉的月餅?zāi)＠铮檬终茐簩?shí)了，用手壓月餅?zāi)Ｗ?，月餅就出?lái)了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

9、烤箱預(yù)熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

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