大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，蒸饅頭放小蘇打和食用堿有什么區(qū)別，小蘇打和食用堿有什么區(qū)別很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

小蘇打和食用堿在原料、堿度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬于強(qiáng)堿弱酸鹽，呈弱堿性，易溶于水，可以破壞肉質(zhì)纖維，使肉質(zhì)松軟鮮嫩，而食用堿的原料是碳酸鈉，耐熱性較強(qiáng)，不易溶解，能促使肉質(zhì)軟化，但會(huì)產(chǎn)生異味。

1、原料

小蘇打和食用堿在原料上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，是白色細(xì)小晶體，而食用堿的原料是碳酸鈉，是白色粉末，兩者的分子式和外觀(guān)不同。

2、堿度

小蘇打?qū)儆趶?qiáng)堿弱酸鹽，呈弱堿性，易溶于水，在50度溫水中可以迅速溶解，并生成二氧化碳、碳酸鈉和水，而食用堿的堿性相對(duì)較強(qiáng)，耐熱性較強(qiáng)，不易溶解。

3、用途

小蘇打堿性較弱，不適合做面包饅頭等，較難發(fā)酵，但是可以在做菜時(shí)處理肉類(lèi)，用來(lái)破壞肉質(zhì)纖維，使肉質(zhì)松軟鮮嫩，食用堿雖然也能促使肉質(zhì)軟化，但會(huì)產(chǎn)生異味，常用來(lái)制作饅頭面食、煮粽子等。

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