哈嘍,大家好~~~我是小編田甜，關(guān)于可可豆和咖啡豆的區(qū)別功效，可可豆和咖啡豆的區(qū)別這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓田甜帶著大家一起來看看吧！

1、巧克力的成分： 制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。

2、可能是由于優(yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。

3、然而事實上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。

4、依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。

5、最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。

6、也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。

7、經(jīng)濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。

8、 同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。

9、薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指“本地”）可可豆相當于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。

10、這種可可豆生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。

11、這種小樹結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。

12、 厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指“國外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。

13、同樣，它也很結(jié)實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。

14、也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。

15、最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。

16、但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。

17、 一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它們的品質(zhì)不會太好。

18、因為這樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。

19、為什么要替代可可脂？一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力的融點。

20、但其中一個理由毫無疑問使出于經(jīng)濟的考慮。

21、因為可可脂被化妝品工業(yè)評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護膚面霜的最好的基料。

22、正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。

23、這是其他成分無法完全替代的。

24、如果你品嘗一些廉價的巧克力，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。

25、可可脂的晶體結(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特性，以及它光亮的外觀。

26、 可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會變得太甜。

27、米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對于巧克力就像鹽對于其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。

28、與蔗糖有關(guān)的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個部分。

29、糖的營養(yǎng)價值很少，也并不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。

30、 自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。

31、但自從20世紀初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。

32、 除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。

33、現(xiàn)在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。

34、大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進去的。

35、它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的品質(zhì)。

36、（參考《巧克力鑒賞手冊》Chantal Coady著 上?？茖W技術(shù)出版社.香港萬里機構(gòu)）。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助哦。

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