大家好，小樂來(lái)為大家解答以下的問題，小炒牛肉怎么做才細(xì)嫩好吃，小炒牛肉怎么做才細(xì)嫩很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價(jià)格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)啦。

2、將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩。

3、切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。

4、如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

5、牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對(duì)嫩一些，總體比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達(dá)到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。

6、炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

7、炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。

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