大家好，小樂來為大家解答以下的問題，如何做海魚魚干視頻，如何做海魚魚干很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、海魚魚干做法：海魚→去鱗→剖殺→清洗+腌制→清洗→千燥→切段→調(diào)味。

2、去鱗。采用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除干凈

3、創(chuàng)殺。從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著。去頭，從青部無肉處切下，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。

4、清洗。去除內(nèi)臟及雜物，用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。

5、腌制。以魚體重量15%-20%的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時多微，小時少撒，一般采用腌池腌制，加鹽時應(yīng)下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層冉覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實，一般腌制時間為12小時以上，腌 制時，應(yīng)根據(jù)魚體大小，食用習(xí)慣等適當調(diào)整用鹽量及腌制時間。

6、清洗。腌制完成的魚體用流水清洗， 去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分伍鱗，特別要清洗下凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。

7、千米。冬天可采用自然曬干，其他季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后魚體水分控制在35%左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應(yīng)貯藏于-18C下的冷庫里。

8、切段。干燥后的魚干按包裝規(guī)格進行切段，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚千加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品外觀、形狀都會比較美觀。

9、調(diào)味（調(diào)味醉制)過程中。車間溫度應(yīng)控制在20C以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應(yīng)嚴格控制溫度。以酒槽、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，模放于調(diào)味槽中，表面加美成國美塑料薄膜以酸少酒精等揮發(fā)，此過程一般約需一晝夜。

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