吃羽衣甘藍沙拉后不久，你的胃就會翻騰，你需要跑到最近的浴室。沙拉里一定有什么東西讓你生病——對吧?

應該不會。雖然一些對腸道不友好的病原體立即表明它們的存在，但美國最常見的罪魁禍首 - e。大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒和彎曲桿菌 — 在食物中毒癥狀出現(xiàn)之前潛伏在腸道中數(shù)小時或數(shù)天。

入侵者需要時間在你的腸道中繁殖，然后你才會經(jīng)歷明顯的惡心，腹瀉和嘔吐，微生物學和免疫學教授Denise Monack博士解釋說。

“如果幾個人吃同樣的受污染的食物，”莫納克說，“有些人可能會生病;有些可能不是。那些生病的人會在不同的時間開始感受到影響 - 一天后或幾天后。

她說，這取決于多種因素：個體腸道微生物組，人們吃的其他食物，他們消耗了多少病原體以及免疫系統(tǒng)的強度。

結(jié)果：如果你懷疑食物中毒，你不太可能知道原因。你上周在熟食店吃的火雞三明治可能就像你昨天早餐做的水果冰沙一樣容易成為罪魁禍首。

照顧不快樂的胃

如果您患有惡心、腹瀉或嘔吐，莫納克建議多喝水，避免吃含有纖維的食物，因為這是病原體用來繁殖的食物。她說，食物中毒也會引起發(fā)燒，可以用對乙酰氨基酚治療。

她告誡不要服用抗生素，有時還會開處方：“你正在殺死腸道中的其他細菌，幫助你恢復。如果有一種藥物只能殺死大腸桿菌或沙門氏菌，那將是完美的。但這并不存在。

大多數(shù)人在幾天內(nèi)從食物中毒中恢復過來。然而，一些微生物病原體可以在你的腸道中徘徊一周左右。莫納克說，如果你在10天內(nèi)感覺沒有好轉(zhuǎn)，那就去看醫(yī)生。

Monack的實驗室研究沙門氏菌 - 它使用什么途徑在腸道中生長，它如何傳播給未感染的宿主以及對其的免疫反應等。她實驗室的研究人員最近描述了沙門氏菌如何使用一種酶從我們飲食中的纖維中釋放出自己的食物來源，一種叫做阿拉伯糖的糖。

在美國，食源性病原體通常源于未煮熟的肉類、生海鮮或被嚙齒動物、農(nóng)場動物或有機肥料糞便污染的生農(nóng)產(chǎn)品或谷物。諾如病毒也可以通過受污染的表面在人與人之間傳播。

您可以通過經(jīng)常洗手、保持廚房表面清潔、將食物烹飪到推薦溫度并及時冷藏剩菜來避免食物中毒。(在此處查找更多提示。

“食物中毒在美國的影響很小，”莫納克說。“人們偶爾會生病，通常在一周內(nèi)康復。

全球食物中毒

然而，在發(fā)展中國家，食源性病原體是一個嚴重的問題，她指出。世界許多地方缺乏適當?shù)男l(wèi)生系統(tǒng)，導致污水污染飲用水以及生吃作物的灌溉。

“腹瀉是死亡的主要原因，特別是對兒童而言，”她說，并補充說頻繁的腹瀉會阻礙生長。

盡管她對食源性疾病進行了所有研究，但莫納克說她不會讓病原體偏執(zhí)狂統(tǒng)治她的生活。

“如果我去野餐，我不會吃土豆沙拉，”她說，因為細菌在我們覺得舒適的溫度下迅速繁殖。“但我吃的漢堡包有點未煮熟，因為我喜歡這樣。

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