大家好,小訊來為大家解答以上的問題。糖的種類，多糖有哪些這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、多糖主要有淀粉，纖維素，糖原淀粉的鑒定：最簡單的方法是加碘液后變藍(lán) 淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點決定的。

2、淀粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成。

3、溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀。

4、如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處，并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種分子量較大的絡(luò)合物，這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見光，因此使淀粉呈現(xiàn)出藍(lán)色來。

5、2、纖維素鑒定：纖維素（cellulose）為β－葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱能分解成β－葡萄糖。

6、β－葡萄糖在強酸作用下，可脫水生成β－糠醛類化合物。

7、β－糠醛類化合物與蒽酮脫水縮合，生成黃色的糠醛衍生物。

8、顏色的深淺可間接定量測定纖維素含量。

9、3、糖原的鑒定：（1）濃H2SO4使糖原脫水生成糠醛衍生物，后者再和蒽酮作用形成藍(lán)色化合物（2）糖原水溶液遇碘呈紅棕色，所以也可用碘液鑒定。

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