大家好,小訊來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。翻臺(tái)率是什么意思，翻臺(tái)率這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、翻臺(tái)率 =(餐桌使用次數(shù)-總臺(tái)位數(shù))÷總臺(tái)位數(shù)×100%翻臺(tái)率就是一個(gè)飯店一天內(nèi)每張桌子平均的使用次數(shù)。

2、舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)飯店有20張桌子，一天內(nèi)飯店總共接待了70桌客人，那么這個(gè)飯店的翻臺(tái)率就是3.5。

3、翻臺(tái)率高，意味著能在有限的空間和有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，讓座位的流動(dòng)率提高，營(yíng)收也會(huì)成倍提升。

4、這對(duì)快餐連鎖型餐廳說(shuō)，尤為重要。

5、擴(kuò)展資料：提高餐廳翻臺(tái)率的方法：1.縮短客人用餐時(shí)間從客人進(jìn)入餐廳到離開(kāi)餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤(pán)等細(xì)節(jié)都會(huì)提高餐廳的翻臺(tái)率，因此，餐廳每個(gè)部門(mén)的員工都要力能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。

6、2.增加餐廳增值服務(wù)迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。

7、面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。

8、首先是要對(duì)客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。

9、如提供免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù)；免費(fèi)的擦鞋服務(wù)；免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù)；免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)等。

10、3.利用前廳與等位區(qū)的時(shí)間差餐廳要想提高翻臺(tái)率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。

11、其中“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法。

12、通過(guò)對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買(mǎi)單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開(kāi)始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門(mén)的員工,準(zhǔn)備好翻臺(tái)。

13、4.利用餐廳音樂(lè)對(duì)顧客的用餐時(shí)間的影響音樂(lè)，是控制客人停留時(shí)間的有效工具。

14、客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去。

15、低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可使客人延遲離去。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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