【如何炒排骨好吃又簡單】炒排骨是一道非常受歡迎的家常菜，肉質(zhì)鮮嫩、味道香濃，深受大家喜愛。雖然看似簡單，但要想做出既好吃又不復(fù)雜的炒排骨，其實也有不少小技巧。下面將從選材、準(zhǔn)備、步驟和調(diào)味等方面進(jìn)行總結(jié)，并以表格形式清晰展示。
一、選材與準(zhǔn)備
1. 排骨選擇：建議選用肋排或小排，肉質(zhì)較嫩，不易柴。
2. 清洗處理：排骨洗凈后，可以用清水浸泡30分鐘去血水，再焯水去腥。
3. 腌制時間：提前腌制15-30分鐘，讓排骨更入味。
二、關(guān)鍵步驟總結(jié)
| 步驟 | 內(nèi)容說明 |
| 1. 焯水 | 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。 |
| 2. 腌制 | 加入適量鹽、生抽、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制15-30分鐘。 |
| 3. 熱鍋冷油 | 鍋中放油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。 |
| 4. 炒制排骨 | 將腌好的排骨倒入鍋中翻炒至變色，加入適量老抽上色。 |
| 5. 加水燜煮 | 加入熱水沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮10-15分鐘。 |
| 6. 收汁 | 待湯汁快干時，加入少許糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。 |
三、調(diào)味建議
| 調(diào)料 | 作用 | 建議用量（每500g排骨） |
| 生抽 | 提鮮、上色 | 1-2勺 |
| 老抽 | 上色 | 半勺 |
| 料酒 | 去腥 | 1勺 |
| 鹽 | 基礎(chǔ)調(diào)味 | 適量 |
| 白糖 | 提鮮、平衡味道 | 少許（約半茶匙） |
| 淀粉 | 使排骨更嫩 | 1勺（可選） |
| 蔥姜蒜 | 增香 | 適量 |
四、小貼士
- 焯水時加入幾片姜和一點(diǎn)料酒，能有效去除腥味。
- 炒排骨時不要一開始就加太多水，以免影響口感。
- 如果喜歡醬香味，可以加入少許豆瓣醬或甜面醬。
- 炒好后撒點(diǎn)蔥花，顏色更誘人，味道也更香。
通過以上步驟和調(diào)味方法，即使是新手也能輕松做出一道美味又簡單的炒排骨。只要掌握好火候和調(diào)味比例，就能在家享受到餐廳級別的美味。